金子信雄の楽しい夕食10-21

 秋のせい目めし

  

〈材料〉

（１）米四カップ（２）干ししいたけ（もどしたもの）二〜三枚（３）こんにゃく（薄切り）二分の一枚（４）人参（千切り）二分の一本（５）ごぼう（薄切り）二分の一本（６）ぎんなん二〇粒（７）えのきだけ一束（８）しめじ一パック（９）油揚げ一枚（10）出し昆布（一〇センチ）一枚（11）塩小さじ一杯半、薄口醤油大さじ一杯、みりん大さじ二杯、酒四分の一カップ

  

〈作り方〉

（１）米はよくといで三〇分ほど水につけ、ザルにあげて三〇分ほど水切りをしておく。

（２）こんにゃくは熱湯に酒を入れて、ゆでて細切りにしておく。

（３）油揚げは熱湯をかけて油ぬきをして細切りにする。

（４）ごぼうはささがきに、しいたけ、人参は細切りにする。ぎんなんは煎ったものを厚皮と渋皮をむいておく。

（５）えのきだけとしめじは二センチの長さに切りそろえる。

（６）昆布は四カップの水に一時間あまりつけて出しを取る。

（７）釜に洗って水切りした米、昆布の出し汁四カップ弱を入れ、材料の（11）としいたけのもどし汁大さじ二杯を入れ、そこに具を全部入れて、よくかき混ぜる。そのまま一五分ほどおいて、味をなじませてから炊く。炊き上がったら充分蒸らしてからかき混ぜ、錦糸玉子やもみ海苔をふりかけて食べる。