金子信雄の楽しい夕食10-22

 玉子と野菜入りしらす干しの炒め

  

〈材料〉

（１）玉子四〜五個（２）しらす干し二分の一カップ（３）長ねぎ（細くきざむ）二分の一本（４）土生姜（細くきざむ）大一本（５）さやえんどう（ゆでたもの、千切り）一〇枚（６）人参（千切り）小二分の一本（７）砂糖小さじ二分の一杯、塩、胡椒少々、酒大さじ二杯、サラダ油、ごま油

  

〈作り方〉

（１）しらす干しは、酒大さじ二杯をふりかけて、少ししんなりさせておく。

（２）人参は千切りにしてさっと湯通ししておく。さやえんどうも軽く下ゆでして細切りにしておく。長ねぎ、生姜はみじん切りにしておく。

（３）玉子四個をボウルに割りほぐし、ごく軽く塩、胡椒して、砂糖小さじ二分の一杯を入れ、そこにしらす干し、人参、さやえんどうを入れてよく混ぜ合わせる。

（４）中華鍋にサラダ油大さじ二〜三杯を入れ、薄く煙が立つくらいまで熱する。そこに長ねぎ、生姜のみじん切りを入れて炒め、香りと風味をつけるために、ごま油小さじ一杯を入れる。

（５）次にといた玉子を一気に入れ、フワッとふくれだしたら手早く混ぜる。ほどよい固さになったら器に取り、熱いうちに食べる。