金子信雄の楽しい夕食11-05

 煮込みローストビーフ

  

〈材料〉（以下、指定のないものは四人前）

（１）牛肉（かたまり、ローストビーフ用ロース、イチボ、もも肉）五〇〇グラム（２）ベーコンとハム三枚ずつ（３）玉ねぎ（スライス）一個（４）セロリ（筋を取り三センチに切る）二本（５）パセリの軸三本（６）人参（五ミリの幅の輪切り）二分の一本（７）塩、胡椒、ガーリックパウダー、バター大さじ二杯、サラダ油大さじ一杯、固形スープの素一個（８）赤ワイン一カップ（９）ローリエ一枚（10）トマトケチャップ、ウスターソース

  

〈作り方〉

（１）玉ねぎはスライスし、セロリは葉を捨てずに取っておき、筋を取って三センチくらいに切りそろえる。人参は五ミリ幅に輪切りにする。セロリの葉とパセリの軸、ローリエを凧糸で束ねてブーケガルニを作っておく。

（２）牛肉のかたまりに切り目を深く入れ、切り目の両内側にも切りこみをつけて袋状にする。切り目の内側に塩、胡椒、好みでガーリックパウダーをすりこみ、ハム、ベーコンを袋の中に詰めこむ。

（３）肉をしっかりとじて、凧糸でタテヨコにきつくしばり、フォークでつついて穴をあけ、塩、胡椒をよくすりこむ。これをフライパンで表面に焦げ目がつくまで焼き、深めの鍋に肉、玉ねぎ、人参、セロリ、スープ二〇〇cc、赤ワイン一カップ、バター、ブーケガルニを入れ、フタをせず三〇分ほど煮る。

（４）煮汁は｜漉《こ》し、ウスターソース大さじ一杯、トマトケチャップ大さじ二杯、バター少々を加え、ソースにする。