金子信雄の楽しい夕食11-06

 きんめだいの煮つけ

  

〈材料〉

（１）きんめだい（金目鯛）二尾（２）ごぼう一本（３）土生姜（皮つきスライス）五枚（４）長ねぎ（青い部分）二〜三本（５）砂糖大さじ二杯半、みりん大さじ三杯、醤油大さじ七杯、酒四分の一カップ（６）出し昆布（一〇センチ角）（７）ごま小さじ一杯

  

〈作り方〉

（１）きんめだいはうろこを取り、二つ切りにして軽く塩をしておく。

（２）出し昆布は三〇分ほど一カップの水につけておく。ごぼうは皮つきのまま洗って、四〜五センチの長さに切りそろえ、下ゆでしておく。

（３）大きめの鍋に湯を沸かし、グラグラと沸騰しているところへきんめだいをさっとくぐらせ、すぐに氷水に取り水気をふき取る。

（４）鍋に出し昆布をしき、生姜のスライス、ねぎの青いところを入れる。そこに酒四分の一カップ、昆布を水でもどした出し二〇〇cc、砂糖大さじ二杯半、醤油大さじ七杯を入れて火にかけ、煮たたせる。充分に煮たったら、きんめだいを入れ、落としブタをして約二〇分ほど中火で煮る。途中魚をくずさないように裏返し、煮汁をまんべんなく魚にかけながら煮る。

（５）仕上げにみりん大さじ三杯、ごま油小さじ一杯をふり、照りと風味をつける。

（６）器に盛り、木の芽を添え、ごぼう、昆布もきざんで添える。