金子信雄の楽しい夕食11-09

 たらの酒蒸し

  

〈材料〉

（１）たら（生だらは塩を当てておく）四切れ（２）昆布（タテ一〇センチ、ヨコ五センチ）四枚（３）長ねぎ（四〜五センチ）二本（４）生しいたけ八枚（５）春菊二分の一束（６）土生姜（スライスしたもの）一二枚（７）酒（８）ポン酢、かんずり

  

〈作り方〉

（１）たらは甘塩のものはそのまま、生のものは軽く両面に塩をふり、一〇分ほどおく。たらは皮が固いので、皮の部分に切り目を入れておくとよい。

（２）昆布はぬれ布巾などでよくふいて、ほんの少し湿り気を与えておく。

（３）ねぎは四センチくらいに切りそろえ、しいたけは大きめのものなら、二つに切る。

（４）アルミホイルの上に昆布をしき、その上にたらの切り身をのせ、生姜のスライスを三枚のせる。その上から酒大さじ一杯ほどをふりかけ、白ねぎ、しいたけを重ねて汁がこぼれないようにホイルで巻く。これを四つ作る。

（５）これらを皿にのせ、あらかじめ熱しておいた蒸し器に入れて強火で一〇〜一五分、一気に蒸し上げる。このときに春菊もよく洗って束ね、一緒に蒸して水気を切り、たらに添える。ポン酢、あればかんずりをつけて食べる。