金子信雄の楽しい夕食11-10

 揚げ豆腐の煮物

  

〈材料〉

（１）豆腐（絹ごし）二丁（２）玉子二個（３）スープ（チキンコンソメの素一個）一カップ（４）干しえび（きざみ）三分の一カップ（５）青ねぎ（きざみ）大さじ二杯（６）土生姜（きざみ）ひとかけ（７）長ねぎ（小口スライス）二分の一本（８）砂糖小さじ二杯、塩小さじ一杯、醤油大さじ四杯、酒大さじ四杯、ラード小さじ一杯、小麦粉

  

〈作り方〉

（１）豆腐は水切りをし、一丁を六等分に切り分けておく。

（２）長ねぎは薄い輪切りに、もしあれば青ねぎもみじんに切っておく。

（３）豆腐の下味つけの調味料を合わせる。大きめの深皿に、材料（８）のすべてと生姜のしぼり汁小さじ一杯を入れてよく混ぜ、そこに干しえびを入れる。次に切った豆腐をくずさないように並べ、一〇分ほど味をしみこませる。

（４）鍋に湯一カップを入れ、チキンコンソメ一個をとかし、調味料につけておいた干しえびを入れて火にかける。

（５）豆腐はキッチンペーパーなどで水気をふき、小麦粉をまぶして玉子をからめ、一七〇度くらいの温度の油で揚げる。揚がったら鍋に移し入れ、白ねぎを入れて豆腐を煮ふくめる。

（６）五分ほど煮たら器に取り、青ねぎのみじん切り、又はあさつきなどをふる。