金子信雄の楽しい夕食11-12

 牛肉と昆布の煮込み

  

〈材料〉

（１）牛薄切り肉四〇〇グラム（２）しらたき一袋（３）早煮昆布（ぬらして結び昆布）二〇〜三〇グラム（４）生しいたけ八枚（５）生姜（千切り）（６）ほうれん草二分の一束（７）出し汁二分の一カップ、みりん大さじ二杯、砂糖大さじ二杯、醤油大さじ五杯、酒大さじ三杯

  

〈作り方〉

（１）牛肉は食べやすい大きさに切りそろえておく。しらたきはお酒を少し入れた湯を沸かし、軽くゆでて、適当な長さに切りそろえてザルにあげ、水切りをしておく。

（２）生しいたけはひと口大に切っておく。ほうれん草はさっと下ゆでしておく。

（３）早煮昆布はぬらして一センチのヒモ状に切り、それを結んで結び昆布を作っておく。

（４）鍋に出し汁二分の一カップを入れ、生しいたけ、結び昆布を入れ、昆布がやわらかくなるまで煮る。そこに砂糖大さじ二杯、醤油大さじ五杯、酒大さじ三杯、みりん大さじ二杯を入れ、牛肉四〇〇グラム、しらたき、しょうがの千切りを入れて、一〇分ほど煮こむ。このときしらたきを、ゆでたかんぴょうなどでひと口大に巻いておくと仕上がりがきれいになる。

（５）一〇分ほど煮たら、下ゆでしておいたほうれん草を入れ、緑色がとんでしまわないように、味をなじませたらすぐに器に取り、盛りつける。