金子信雄の楽しい夕食11-15

 大根と塩昆布の即席漬け

  

〈材料〉

（１）大根（なるべく葉のついている太いところ）二〇〇グラム（２）塩昆布（とこわか）二〇グラム（３）きゅうり一本（４）土生姜ひとかけ（５）タカの爪二〜三本（６）塩、酒小さじ一杯

  

〈作り方〉

（１）大根は厚目に皮をむき、塩昆布と大きさをそろえて、五ミリの厚さにスライスする。残った皮や葉は捨てずに、塩湯で湯びきして、みそ汁や一夜漬けの材料にすると無駄がない。

（２）きゅうりはまな板の上に荒塩をふり、きゅうりをころがすように塩もみして、水洗いをし、スライスしておく。

（３）生姜は針生姜にしてさらしておく。

（４）大き目のボウルに、大根、きゅうり、塩昆布、湯もどしして種を取ったタカの爪二〜三本、針生姜を入れてよく混ぜる。家庭用の漬け物器があれば、それで重しをかけて漬けるが、ない場合は、ボウルの中の材料の上に底の平らな皿をしき、その上に適当な重しをして一時間ほど漬ける。ビニール袋を二重にして、中に水を詰めて口をしっかりととめたものでも充分重しになる。

（５）一時間つけたら、仕上げに酒小さじ一杯をふる。