金子信雄の楽しい夕食11-18

 大根といかの煮物

  

〈材料〉

（１）大根二分の一本（２）いか二杯（３）土生姜（薄切り）ひとかけ（４）出し昆布（五〜六センチ角のもの）一枚（５）タカの爪一本（６）醤油四分の一カップ（７）酒四分の一カップ（８）砂糖小さじ二杯（９）柚子の皮（千切り）小さじ一杯（10）米小さじ一杯

  

〈作り方〉

（１）大根は厚目に皮をむき、二センチの厚みの輪切りにし、底に十文字の切りこみを入れる。

（２）鍋に水をはり、米小さじ一杯、タカの爪一本を入れて、そこに大根を入れ、水からゆでる。大根がやわらかくなったら火をとめてそのまま冷ましておく。

（３）いかは皮をむき、内臓を取り、一センチ幅の輪切りにして酒をふりかけておく。

（４）鍋に出し昆布をしき、そこに洗った大根、いかを入れ、材料がひたひたになるくらいまで水を入れる。生姜の千切りを入れて火にかけて煮る。いかの色が変わったら、砂糖小さじ二杯、醤油四分の一カップ、酒大さじ五杯を入れ、落としブタをしてさらに七〜一〇分弱火で煮ふくめる。このような煮ものの味つけは、材料が煮つまると味が濃くなるので、少しもの足りなく思う程度で、最初から濃い目の味つけにしないことがおいしく作るコツ。最後に柚子の皮をふる。