金子信雄の楽しい夕食11-19

 カキのベーコンフライ

  

〈材料〉

（１）カキ（大粒）三〇〇〜四〇〇グラム（２）ベーコン（薄切り）一〇枚（３）玉子一個、小麦粉、パン粉、揚げ油（４）ブロッコリー二〇〇グラム（５）じゃがいも（二センチ角切り、ゆでておく）四〇〇グラム（６）パセリ（７）塩、胡椒、酒

  

〈作り方〉

（１）カキの汚れの取り方は、「ふり洗い」といい、塩少々をカキにふり、大根おろしをたっぷりとまぶす。そのまま少しおいてからていねいに水洗いをしてザルにあげ、水気を切る。

（２）ベーコンは二分の一の長さに切り、カキをひと巻きできる程度の大きさにしておく。

（３）カキに酒少々をふりかけ、下味をつけて、キッチンペーパーなどで水気をよくふき取る。皿に並べて塩、胡椒少々をふり、小麦粉をまぶし、ベーコンで巻き、つまようじでとめる。次にとき玉子をくぐらせ、よくふるったパン粉をしっかりとまぶす。

（４）カキは火が通りすぎると固くなるので、フックラとふくれるぐらいが食べごろ。高温の揚げ油で衣をカリッと、中をフックラと揚げるのがおいしく作るコツ。材料（４）（５）（６）をそえる。