金子信雄の楽しい夕食11-20

 カキの味噌煮

  

〈材料〉

（１）カキ三〇〇グラム（２）焼き豆腐一丁（３）しらたき一束（４）えのきだけ一袋（５）長ねぎ二本（６）春菊一束（７）出し汁一カップ半（８）赤味噌大さじ三杯、醤油大さじ一杯、みりん大さじ一杯、砂糖小さじ一杯、酒大さじ三杯

  

〈作り方〉

（１）カキは塩少々をふり、大根おろしをたっぷりとまぶしてしばらくおいてから、ていねいに水洗いして汚れを取っておく。

（２）豆腐は熱湯をかけ八つ切りにしておく。しらたきはサッと下ゆでして、食べやすい長さに切り、あればかんぴょうなどでひと口大にまとめて巻いておく。

（３）鍋に、かつお出しと昆布出しを合わせた出し汁一カップ半、酒大さじ三杯、味噌大さじ一杯を入れて煮たたせる。しらたき、豆腐を入れて、薄味がつくくらいまで煮る。

（４）ボウルに味噌大さじ二杯、醤油大さじ一杯、みりん大さじ一杯、砂糖小さじ一杯を入れ、よく混ぜる。

（５）（３）の鍋に長ねぎ、えのきだけ、カキを入れ、合わせた味噌を入れて、カキがふっくらと煮えたら火をとめ、春菊を入れて余熱で煮る。春菊がしんなりしたら出来上がり。カキを煮すぎないのがコツ。