金子信雄の楽しい夕食11-21

 さばのオランダ揚げ

  

〈材料〉

（１）さば（小さめのもの）四尾（２）人参二分の一本（３）しいたけ四〜五枚（４）パセリ一束（５）小麦粉カップ二分の一杯（６）粉チーズ大さじ三杯（７）酒大さじ三杯（８）塩小さじ二分の一杯（９）揚げ油

  

〈作り方〉

（１）さばは三枚におろして小骨を取り、盆ザルの上において塩と酒をふりかけて下味をつけておく。

（２）人参、しいたけ、パセリはできるだけ細かいみじん切りにしておく。

（３）ボウルにふるった小麦粉二分の一カップを入れ、冷水でときながら（天ぷらの衣より濃い目）、塩小さじ二分の一杯、粉チーズ大さじ三杯を入れ、そこに人参、しいたけ、パセリのみじん切りを加えてよく混ぜる。

（４）さばの両面に、よくふるった小麦粉をまぶし、先ほどの（３）の衣をしっかりとつける。衣がゆるそうだったら、少し小麦粉を足すとよい。

（５）揚げ油を一八〇度ぐらいに熱し、鍋のふちから衣がはがれないようにそっとさばをすべりこませる。表面がカリッと揚がったら出来上がり。タルタルソースか、好みのソースで食べる。