金子信雄の楽しい夕食11-22

 なまりと豆腐の煮物

  

〈材料〉

（１）なまり四切れ（２）豆腐（焼き豆腐があればそれにする）一丁（３）さやいんげん一〇〇グラム（４）土生姜（皮つきスライス）ひとかけ（５）醤油大さじ五杯、砂糖大さじ一杯、みりん大さじ二杯、酒大さじ二杯（６）焼きねぎ（三センチ切り）一本（７）タカの爪（種ぬき）一本半

  

〈作り方〉

（１）なまりは熱湯をかけて臭味を消す。鍋に水一カップと材料の（５）をすべて入れて煮たたせ、なまりを入れる。

（２）生姜のスライス、湯もどしして種ぬきしたタカの爪一本半、焼きねぎを入れて、火を弱め、落としブタをして五〜六分煮る。なまりだけいったん取り出し、豆腐、さっとゆでておいたさやいんげんを入れ、煮汁がなくなりかけるまで煮る。

（３）ここで再びなまりを入れ、五分ほど煮ふくめる。魚など煮物のコツは、鍋に調味料を全部合わせてから、煮たたせて、それから魚を入れること。こうするとうま味が逃げない。