金子信雄の楽しい夕食12-04

 ひじきと油揚げの炒り煮

  

〈材料〉（以下、指定のないものは四人前）

（１）ひじき一袋（２）油揚げ二枚（３）人参（千切り）三センチ一本（４）タカの爪一本（５）切り白ごま（炒ったもの）大さじ一杯（６）砂糖小さじ二杯、みりん大さじ三杯、醤油大さじ四杯、出し汁一カップ、酒大さじ二杯、サラダ油大さじ四杯、ごま油小さじ一杯（７）針生姜

  

〈作り方〉

（１）ひじきは水で洗ってぬるま湯でもどし、汚れを取りのぞいてザルにあげ、水気を切っておく。長さも四〜五センチに切りそろえておく。油揚げは熱湯をかけて油ぬきをし、五ミリ幅にきざんでおく。人参は極細の千切りにしておく。

（２）鍋にサラダ油大さじ四杯をしき、人参の千切り、ひじきを入れ、弱火で焦がさないようにゆっくりと炒める。次に油揚げを入れて炒め、砂糖小さじ二杯、醤油大さじ四杯、みりん大さじ三杯、湯もどしして種を取り、小口切りにしたタカの爪一本分、出し汁一カップ、酒大さじ二杯を入れ、落としブタをして、トロ火でコトコトと煮る。

（３）煮汁がなくなりかけたら、ごま油小さじ一杯ほどをまわし入れ、香りと風味をつける。

（４）器に盛り、切りごま、針生姜をそえる。ひじきと一緒に煮る具は、好みに合わせてこんにゃく、鶏肉などを加えてもよい。