金子信雄の楽しい夕食12-07

 牛肉とピーマンの炒め物

  

〈材料〉

（１）牛薄切り肉三〇〇グラム（２）ピーマン一〇個（３）筍（ゆでたもの）一五〇グラム（４）トウバンジャン又はラー油（５）醤油大さじ四杯半（６）砂糖大さじ一杯（７）酒大さじ二杯（８）片栗粉大さじ二杯（９）油、ごま油（10）塩、胡椒

  

〈作り方〉

（１）牛肉は、肉の繊維に逆らうように一センチ幅の細切りにしておく。ピーマン、｜筍《たけのこ》は細目の短ざく切りにしておく。

（２）牛肉に胡椒少々、醤油大さじ一杯半、酒大さじ一杯をふり、よくもみこむようにして下味をつけ、片栗粉大さじ一杯半程度をまんべんなくまぶす。

（３）合わせ調味料を作る。ボウルに醤油大さじ三杯、砂糖大さじ一杯、酒大さじ一杯、トウバンジャン小さじ二分の一杯を入れ、よく混ぜる。

（４）一六〇度くらいの揚げ油で牛肉をさっと揚げて、肉の色が変わりかけたらすぐに引きあげる。

（５）中華鍋にサラダ油大さじ二杯半をしき、筍、ピーマンを入れ、塩少々をふり、ピーマンが少ししんなりしたら、先ほど揚げた牛肉を入れて炒める。次に合わせ調味料を入れ、仕上げにごま油小さじ一杯程度を入れ、香りづけをして器に盛る。