金子信雄の楽しい夕食12-08

 白身魚のおぼろ昆布和え

  

〈材料〉

（１）白身魚（すずき、ひらめ、刺身用きす、こだいのささ漬）一〇〇〜一五〇グラム（２）おぼろ昆布（細いもの）五〇グラム（３）塩、酢大さじ二杯、砂糖小さじ三分の二杯（４）きゅうり、みょうが、うど（つけ合わせ用）（５）しその葉（しきもの用）

合わせ酢●酢大さじ四杯、出し大さじ二杯、砂糖大さじ一杯、塩小さじ四分の一杯、醤油小さじ一杯

  

〈作り方〉

（１）白身魚を薄くそぎ切りにし、軽く塩をふり、しばらくおいてから、キッチンペーパーなどで塩気をふき取る。深目の皿に、魚の切り身又はささ漬を広げて並べる。これらに酢大さじ二杯、砂糖小さじ三分の二杯を合わせたものをかけて、約三〇分ほど漬けておく。

（２）合わせ酢をつくる。酢大さじ四杯、かつお出し大さじ二杯、砂糖大さじ一杯、塩小さじ四分の一杯、醤油小さじ一杯をよく混ぜ合わせる。

（３）三〇分たって白身魚に下味が充分ついたら、取り出し、おぼろ昆布を外側にまぶしつけるように巻き、青じその葉をしいた皿に形よく並べる。（２）をかけて食べる。