金子信雄の楽しい夕食12-09

 牛肉の中華風炒め煮

  

〈材料〉

（１）牛もも肉（かたまり）五〇〇グラム（２）長ねぎ（三センチの長さに切る）二本（３）にんにくひとかけ（４）土生姜ひとかけ（５）八角一枚（６）酒大さじ三杯、醤油大さじ四杯、砂糖小さじ一杯、胡椒少々、化学調味料（７）湯一カップ（８）ごま油大さじ三杯、サラダ油、酢、片栗粉

  

〈作り方〉

（１）長ねぎは白い部分を三センチの長さに切り、青い部分は一〜二本捨てずに取っておく。

（２）にんにく、生姜は包丁の腹でつぶして、適当にきざんでおく。

（３）調味料を合わせる。ボウルに砂糖小さじ一杯、醤油大さじ四杯、酒大さじ三杯を合わせ、よく混ぜておく。

（４）中華鍋を充分に熱し、ごま油大さじ三杯、サラダ油大さじ一杯を落とす。そこに牛肉のかたまりを入れ、表面に焦げ目がまんべんなくつくように強火で炒める。このように肉の表面を一気に焼くと、肉のうま味、肉汁が外に逃げない。

（５）焦げ目をつけたら、白ねぎ、香りづけに青い部分を入れて、肉にからめる。次に（３）の合わせ調味料を入れて、生姜、にんにく、黒胡椒少々、八角一枚、湯一カップを入れて、少し火を弱め、二〇〜三〇分フタをして煮る。

（６）肉に弾力があるうちに取り出し、残った煮汁は漉して、酢小さじ一杯を入れ、水とき片栗粉でトロミをつけてソースにする。

（７）食べやすい大きさに肉をスライスして、ソースをかけ、煮えた白ねぎをそえる。