金子信雄の楽しい夕食12-10

 さばの洋風照り焼き

  

〈材料〉

（１）さば（三枚におろす）一尾（四切れ）（２）塩、胡椒、酒大さじ二杯、みりん大さじ三杯、醤油大さじ三杯（３）サラダ油、バター少々（４）レモン又はカボス（輪切り）四枚

船場汁●青ねぎ、昆布、生姜（スライス）

  

〈作り方〉

（１）さばは三枚におろし、四切れに分けて、塩を強い目にふり、胡椒少々、多い目の酒をかけ、下味をつけて一〇分ほどおいておく。

（２）さばのアラはいい出しが出るので、捨てずに取っておき、後で船場汁をつくる。

（３）さばの汁気をよくふき取り、ごく薄く油をしいたフライパンで両面を焼く。このとき、充分に油ならしをしたフライパンでないと、さばの皮が鍋肌にくっついて、仕上がりが悪くなる。焼き方は、あまり強火にせず、かならずフタをして蒸し焼きにする。

（４）両面に焼き目がついたら、みりん大さじ三杯、醤油大さじ三杯をかけ、フタをしてさらに蒸し焼きにする。

（５）仕上げにバターを上にのせ、レモンをかける。