金子信雄の楽しい夕食12-11

 もやしの松前漬

  

〈材料〉

（１）もやし一五〇〜三〇〇グラム（２）出し昆布（又は糸昆布）四〇〜五〇グラム（３）土生姜ひとかけ（４）するめ一枚（５）醤油、酒、塩、とき辛子（６）梅干し

  

〈作り方〉

（１）もやしは頭とひげを一本ずつていねいに取りのぞいておく。するめ、出し昆布は酒でふいておく。

（２）梅干しは種を取り、裏ごしにかけるか、又はすり鉢ですりつぶして梅肉を作っておく。

（３）昆布は、出し昆布だったら、少し湿らせて、長さ三センチ、幅三ミリ程度に切りそろえる。土生姜は千切りにして水にさらしてアクを取る。するめはさっとあぶって、細かくさいておく。

（４）とき辛子小さじ一杯程度、醤油小さじ五杯、酒小さじ二杯、梅肉大さじ一〜二杯を合わせ、そこにもやし、するめ、昆布、土生姜を入れてさっくりと混ぜ合わせる。上から適当な重しをかけて約一〇分ほど冷蔵庫で冷やす。うま味が足りなければ、化学調味料をほんの少々加えるとよい。