金子信雄の楽しい夕食12-12

 かれいと豆腐の煮物

  

〈材料〉

（１）かれい（切り身、一五〇グラムくらいのもの）四切れ（２）豆腐（木綿）（３）春雨四〇グラム（４）干ししいたけ（もどしたもの、大きめのもの）二枚（５）玉ねぎ中二分の一個（６）さやいんげん一〇〇グラム（７）酒大さじ四杯、醤油大さじ三杯、砂糖大さじ一杯、塩少々、サラダ油大さじ一杯、ごま油小さじ一杯、生姜（スライス）

スープ●固形チキンスープの素二個をお湯でといたもの二カップ半、干ししいたけのもどし汁二分の一カップ

  

〈作り方〉

（１）かれいはうろこを取り、大きさにより二〜三枚に切る。

（２）豆腐は奴切り、しいたけはもどしてそぎ切り、玉ねぎはくし型に切る。春雨は軽く水でもどしてザルにあげておく。さやいんげんはゆでておく。

（３）フライパンにサラダ油大さじ一杯、ごま油小さじ一杯を落とし、生姜のスライス四〜五枚を入れて熱し、かれいの両面を軽く焼く。

（４）大きめの鍋に固形スープの素二個を二カップ半のお湯でといたものと、干ししいたけのもどし汁二分の一カップ、玉ねぎ、しいたけのスライスを入れて火にかけ、沸いてきたら油で焼き目をつけたかれいと、酒大さじ四杯を入れ、フタをして約一〇分煮る。

（５）次に砂糖大さじ一杯、醤油大さじ三杯を入れて煮こみ、豆腐、春雨を入れ一〇分ほど煮る。味をみて、塩、醤油、砂糖を足し、最後にさやいんげんを入れる。