金子信雄の楽しい夕食12-13

 ハンバーグのベーコン巻き

  

〈材料〉

（１）牛ひき肉又は、牛七に対して豚三の合びき肉（荒びき）四〇〇グラム（２）玉ねぎ（みじん切り）一個（３）パン粉二分の一カップ（４）塩小さじ一杯弱、胡椒小さじ三分の一杯、ナツメッグ（あれば）、生クリーム大さじ一杯、ブランデー又は酒小さじ一杯、マスタード（５）小麦粉少々、サラダ油、バター大さじ一杯（６）ベーコン八枚（７）にんにく（みじん切り）小さじ一杯（８）トマトケチャップ大さじ三杯、ウスターソース大さじ一杯、酒大さじ二杯

  

〈作り方〉

（１）玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒め、大さじ一杯分を後で作るソース用に取り分けておく。

（２）ボウルにひき肉を入れ、炒めて冷ました玉ねぎと、パン粉二分の一カップ、生クリーム大さじ一杯、酒、塩小さじ二杯、胡椒、ナツメッグ少々を入れてよくこね合わせる。

（３）これらを四等分にしてハンバーグ型にまとめ、外側をベーコンで巻いて、まん中をくぼませ、つまようじでとめ、両面に軽く小麦粉をふっておく。

（４）フライパンを充分に熱し、多い目のサラダ油をしき、肉を入れ、はじめ強火で次に裏返して中火にして焼き、フタをして弱火にし、七〜八分ほど焼く。

（５）肉を焼いたフライパンに、とっておいた玉ねぎのみじん切り大さじ一杯、にんにくのみじん切り小さじ一杯、トマトケチャップ大さじ三杯、ウスターソース大さじ一杯、バター大さじ一杯、マスタード小さじ一杯、酒大さじ二杯、あればブランデーを小さじ一杯入れて煮てソースにする。