金子信雄の楽しい夕食12-15

 カキの土手鍋

  

〈材料〉

（１）カキ（むき身）四〇〇グラム（２）焼き豆腐二丁（３）長ねぎ四本（４）春菊一束半（５）しらたき（湯を通しておく）一束（６）白菜四〜五枚（７）生しいたけ一〇枚（８）出し汁一カップ半（９）出し昆布（五センチ）一枚（10）白味噌二〇〇グラム、赤味噌八〇グラム（11）みりん大さじ三杯、酒大さじ二杯

  

〈作り方〉

（１）カキはよく洗って汚れを落とし、水気を切っておく。焼き豆腐は奴切り、長ねぎはななめ切り、白菜はそぎ切り、春菊は根に近い部分を切り取り、生しいたけは石突きを取り、十文字の化粧を入れておく。しらたきは一度湯通しして、ひと口大にまとめておく。

（２）土鍋の底に出し昆布一枚をしき、野菜を形よく入れていく。

（３）合わせ味噌を作る。赤味噌八〇グラム、白味噌二〇〇グラム、みりん大さじ三杯、酒大さじ二杯をすり鉢に入れてよくすり合わせる。すり鉢の内側に合わせ味噌をしっかりとからませ、ガスコンロに逆さまにかぶせ、弱火で味噌の表面をあぶる。味噌に適当な焦げ目がついたら、またよく混ぜ、それを今度は野菜を入れた土鍋の内側に、壁を作るように塗りつけていく。

（４）次にカキを入れ、出し汁を足して火にかけ、少しずつ味噌をとかしながらカキと野菜を食べる。