金子信雄の楽しい夕食12-18

 チキンの西洋水たき

  

〈材料〉

（１）若鶏（骨つきもも肉）三〜四本（２）玉ねぎ（一センチ角）中一個（３）トマト（種ぬき、あられ切り）小一個（４）セロリ（一センチ角）一本（５）パセリ（みじん切り）と軸一束（６）にんにく（スライス）ひとかけ、ローリエ一枚、パプリカ（７）塩小さじ三分の一杯、胡椒少々、サラダ油大さじ二杯（８）白ワイン三分の一カップ（又は酒四分の一カップ）、バター小さじ一杯、水三カップ

  

〈作り方〉

（１）若鶏はひと口大にブツ切りにし、多い目の塩、胡椒をふりかけておく。

（２）玉ねぎは一センチ角に、トマトは湯むきして種を取り、あられ状にする。セロリは筋を取り、一センチの大きさに切りそろえる。

（３）フライパンにサラダ油大さじ二杯を入れて熱し、若鶏とにんにくを入れて強火で焦げ目がつくように炒める。鶏に焼き目がついたら、熱湯を肉がかぶるまで入れてひと煮たちさせ、肉を網ですくいとって氷水に放ち、よく洗う。

（４）キッチンペーパーなどで鶏の水気をふき取り、厚手の鍋に入れ、白ワイン三分の一カップを注いでひと煮たちさせ、水三カップを入れ、はじめ強火で、煮たったらアクを取る。このとき、汁が濁らないように弱火にする。アクを取りきったら、玉ねぎ、セロリ、パセリの軸、ローリエ一枚を入れ、塩小さじ三分の一杯を加え、一五〜二〇分煮る。

（５）野菜類がやわらかくなるまで煮えたら、トマトを入れ、味をみて足りないようだったら塩を足してさらに五分ほど煮る。仕上げにバター小さじ一杯、パセリのみじん切りをうかし、パプリカをふる。