金子信雄の楽しい夕食12-19

 豆腐の変わり玉子とじ

  

〈材料〉

（１）木綿豆腐二丁（２）長ねぎ（ななめにごく薄切り）一本（３）ベーコン一枚（４）スープ（固形スープ二分の一個をといたもの）一〇〇cc（５）酒大さじ一杯、サラダ油大さじ二杯、砂糖大さじ一杯、醤油大さじ二杯（６）とき玉子二個

  

〈作り方〉

（１）豆腐は水気を切って一・五センチの厚さに切っておく。長ねぎは白い部分をななめに薄く切っておく。ベーコンは出しに使うので大きく二つ切りにしておく。

（２）合わせ調味料を作る。固形スープの素、できればチキンブイヨン二分の一個を一〇〇ccのお湯でといたものに、砂糖大さじ一杯、醤油大さじ二杯、酒大さじ一杯を入れ、よく混ぜる。

（３）次に中華鍋を充分に熱し、サラダ油大さじ二杯を入れ、少し弱火にしてから、ベーコンを入れて鍋肌に押しつけるようにしながら炒める。

（４）油と塩味がでてきたら、豆腐をくずさないように入れ、両面を焼き、まわりに長ねぎを散らすように入れていく。次に合わせ調味料を入れ、長ねぎがしんなりするまで火にかける。全体に充分火が通ったら、とき玉子二個分を上から流し入れ、すかさずフタをして火を止め、玉子が半熟になるまで蒸らす。辛味のほしい人は、玉子を入れる前に胡椒をふるとよい。