金子信雄の楽しい夕食12-20

 小だい、きすのささ漬昆布じめ

  

〈材料〉

（１）小だいのささ漬、キスのささ漬（市販のもの）一桶ずつ（２）カニかまぼこ一本（３）出し昆布（一〇センチ角）一枚（４）土生姜（大き目のもの、千切りにして水にさらす）ひとかけ（５）青じその葉一束（６）これらの材料が入るくらいの経木や、へぎ板を使った箱とかまぼこ板二〜三枚

  

〈作り方〉

（１）昆布は、薄い酢水でしめした布巾で汚れをふき取っておく。土生姜は千切りにして酢水にさらしておく。

（２）経木に昆布をしき、土生姜の千切りを全面にふって小だいのささ漬を並べていく。その上にまた昆布をしき、土生姜の千切りを散らし、今度はきすのささ漬を並べていく。次に青じその葉を魚が全部隠れるくらいまでしいて、その上にカニかまぼこを重ね、一番上にまた昆布をのせて経木をのせてラップで包む（土生姜をおくのは、昆布が魚の水気を吸って魚が乾きやすいため。うす塩をして三〇分ほどおいておいたたい、ひらめなどの刺し身用のサクならばその必要はない）。

（３）押しをよくするためにかまぼこ板などを二〜三枚重ねて、輪ゴム又は糸でしっかりとしばり、冷蔵庫に入れ、半日〜一日おく。