金子信雄の楽しい夕食12-23

 だしまき卵

  

〈材料〉

（１）卵四個（２）出し汁（上等の出し昆布にけずりかつお節少々）二分の一カップ（３）醤油小さじ一杯、塩小さじ四分の一杯、みりん小さじ一杯、うまみ調味料

  

〈作り方〉

（１）卵はよく溶きほぐして（２）の出しと（３）の調味料を入れて泡立てぬようによく混ぜ合わせる。

（２）卵焼き鍋をよく熱してサラダ油を含ませたガーゼで鍋をふき、油が全体になじむように滲みこませる。

（３）卵汁の六分の一量を（２）の鍋に流しこんで全体にまわす。半熟のとき手前か向うへ巻いて卵焼きを手前に引き寄せる。空いた部分に油を敷き、卵汁の六分の一を流して先に出来た卵焼きを箸で少し持ちあげて卵汁を流しこませて、前と同じように巻く。このようなだしまき卵を二本作り巻簀でまいて熱いうちに形をととのえる。