金子信雄の楽しい夕食12-26

 がんもどき、ぜんまい、ふきの炊き合わせ

  

〈材料〉

（１）がんもどき（小さなもの）八〜十二個（２）出し汁二カップ、薄口醤油大さじ一・五杯、酒小さじ一・五杯（３）ぜんまい（もどしたもの）一〇〇グラム（４）出し汁二カップ、薄口醤油大さじ一・五杯、酒小さじ一・五杯（５）ふき二本（６）一番出し五カップ、醤油大さじ二杯、酒小さじ一・五杯、みりん小さじ一杯、塩少々、重曹少々（７）木の芽少々

  

〈作り方〉

（１）がんもどきは熱湯をかけて油抜きして水気をよく切り、（２）の出し汁と調味料を合わせたものとを鍋に入れて弱火で落しぶたをしてじっくり煮る。

（２）もどしたぜんまいは長さを揃えて端を糸でくくり、熱湯で四分茹でて水気を切り、（４）の出しと調味料で五〜六分中火で煮る。

（３）ふきは葉と固い部分をとり、鍋に入るほどの長さに切って、塩ひとつまみと重曹少々を入れた熱湯で五〜六分茹でて、氷水にとって皮をむいて五センチ長さに切り揃え、ぜんまいを煮たあとの鍋に入れて三分ほど煮る。

（４）一番出し五カップを煮たてて、塩、醤油、酒、みりんで味をととのえ大ぶりの椀にそそいで、がんもどき、ぜんまい、ふきを入れ、木の芽をそえる。