金子信雄の楽しい夕食12-27

 たいの蒸し焼き

  

〈材料〉

（１）たい一匹（２）ベーコン三枚、玉ねぎ二分の一個、白ワイン二分の一カップ、レモン一個、パン粉一カップ、オリーブ油二分の一カップ、マッシュポテトの素二カップ、パセリのみじん切り大さじ一杯、卵黄一個分、小麦粉、卵、パン粉、塩、黒胡椒

  

〈作り方〉

（１）たいはうろこを落して内臓をぬいてうすい塩水でよく洗い、水気をふいて切れ目をいくつか入れる。塩、胡椒してうすいレモンの半月切りをはさみこむ。

（２）玉ねぎはうす切りにして天板に並べ、ベーコン三枚を二つ切りにして、玉ねぎの上に乗せ、さらにたいを上にのせて白ワインをかける。パン粉とオリーブ油を混ぜ合わせたものを全体にまき、熱したオーブン二〇〇度で焼く。ときどき煮汁をかけまわしてやる。

（３）マッシュポテトの素は熱湯でこねて、卵黄、塩小さじ二分の一杯、胡椒少々にパセリを混ぜて団子を作り、小麦粉、卵、パン粉をつけてフライのように揚げる。

（４）たいを皿にとりレモンの輪切りをのせ廻りにポテトフライを飾ってパセリのみじん切りをふって飾る。