たべもの歳時記82

枝豆

　豆が、牛乳や卵よりも栄養価が高いというと、ビックリするひとが多い。事実は厚生省・国立栄養研究所の発表している「栄養分析表」をごらんになれば、一目瞭然です。このように豆は優れた食品なのに、もどすのに手間がかかり、煮るときに、ちょっとしたコツを要するので、無精な奥さま方に敬遠され、近頃、食卓に上ることは、めずらしくなっています。そんな豆類の中で、ひとり（？）気を吐いているのが枝豆。
豆引くや北山しぐれ日もすがら　常悦
暑い日のビールのつまみに、ピッタリなのが塩ゆでの枝豆。完熟する前のだいずを、枝のまま収穫するところから、枝豆と名付けられ、関西では、田の畔《あぜ》に植えるところから、畔豆の名で呼びます。また、サヤだけ摘み取って用いるので、サヤ豆ともいいます。主に夏だいずを利用しますが、最近は、枝豆専用の丈《せい》が低く、サヤの密生した品種が作り出されています。
色どりよくゆで上げるには、水にひとつまみの食塩を落し、蓋をせずにゆでること。ゆで上がったら、ザルにあけて冷水をかけると青味は増し、色どりがひときわ冴えます。炊き込みの枝豆めしとするほか、揚げものにしても、季節の味が楽しめます。
ビールのつまみにもってこいの枝豆は、もちろんビールと合性がよいからですが、成分の上からも効果的。つまり、B1、Ｃなどのビタミンがふくまれているので、アルコールの酸化を促し、それだけ肝臓に余計な負担をかけずにすみます。おまけに、腎臓には、なんの負担もかけないので、一口にいうと酒害を防ぐということができ、枝豆のつまみは、あらゆる点から健康食品ということができます。